白色至微黄色液体。呈鸡和烤猪肉香气，稀释至l mg/kg时呈黄瓜香味。溶于乙醇和大多数非挥发性油，不溶于水.天然品存在于甜瓜、桃、芦笋、番茄、姜、黄豆等中。生产方法 由9，10，12-三羟基硬脂酸氧化而成。

沸点88℃(1600Pa)

沸点 88-90 °C12 mm Hg(lit.)

密度 0.846 g/mL at 25 °C(lit.)

蒸气密度 >1 (vs air)

折射率 n20/D 1.453(lit.)

FEMA 3213

闪点 184 °F

CAS 数据库 2463-53-8(CAS DataBase Reference)

NIST化学物质信息 2-Nonenal(2463-53-8)

EPA化学物质信息 2-Nonenal(2463-53-8) 

  98%

含量分析 按GT-10-4中用极性柱进行气相色谱法分析。 
毒性 GRAS(FEMA)。 
使用限量 FEMA(mg/kg)：焙烤食品0.20；谷类0.20；调味品0.20；肉、肉类沙司0.20；乳制品0.20；汤类0.20。 
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg） 
2-壬烯醛 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量 
危险品标志  Xi 
危险类别码  36/37/38 
安全说明  26-36/37/39 
WGK Germany  3
RTECS号 RA8509050

  GB 2760--1996规定为允许使用的食用香料。主要用于配制甜瓜、黄瓜、蘑菇、面包、奶油、肉类和禽类香精。