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木瓜蛋白酶 [9001-73-4]
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英文名：Papain
- 别名：木瓜酵素 番木瓜酶 木瓜胶液 木瓜酶EC 3.4.22.2 水瓜蛋白酶 番瓜酵素
- CAS号：9001-73-4
P51387-100g 木瓜蛋白酶 [9001-73-4] 100000 U 100g 483.00 促销价:304.29
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化学性质
白色至浅棕黄色无定形粉末，有一定吸湿性，或为液体。溶于水和甘油，水溶液无色至淡黄争，有时呈乳白色，几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。由木瓜制得的商品酶制剂中，含有如下三种酶：(1)木瓜蛋白酶，分子量21000，约占可溶性蛋白质的l0%； (2)木瓜凝乳蛋白酶，分子量36000，约占可溶性蛋白质的45%；(3)溶菌酶，分子量25000，约占可溶性蛋白质的20%。 其主要作用是对蛋白质有极强的加水分解能力。最适作用温度为65℃，最适作用pH值为5.0～7.0，在中性或偏碱性时亦有作用，耐热性强，可在50～60 ℃时使用。90℃时不会完全失活。等电点pH8.75。
质量标准
活性Activity (BAEE) approx.3 U/mg
Activity Casein (pH 6, 40°C) >30000 USP U/mg
水分Water (K.F.) ≤ 6 %
（25℃,pH6.2,每分钟催化分解1μmol N-苯甲酰-L-精氨酸乙酯(BAEE)的酶量为1单位）。
origin from Carica papaya
危险性质
危险品标志 Xn
WGK Germany 3
RTECS号 RU4950000
危险类别码 42/43-42-36/37/38
安全说明 36-36/37-26-24-22
用途及存储
用途 木瓜蛋白酶广泛用于肉类嫩化，也可作为啤酒的澄清剂使用。我国规定可用于饼干、肉禽制品水解和动、植物蛋白，按生产需要适量使用。
用途 用于医药、食品工业及化妆品添加剂
